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偏口魚(yú)兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚(yú)的做法大全

2019-03-15 08:54 未知 責編:佳人編輯 我要點(diǎn)評

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導讀:偏口魚(yú)兩邊內臟是什么,清蒸偏口魚(yú)的做法大全。魚(yú)的烹飪方法中,清蒸算是操作最簡(jiǎn)單的一種。清蒸魚(yú)操作簡(jiǎn)單,但想要做到口感和味道都恰如其分剛剛好,也確實(shí)不容易。

  導讀:偏口魚(yú)兩邊內臟是什么,清蒸偏口魚(yú)的做法大全。魚(yú)的烹飪方法中,清蒸算是操作最簡(jiǎn)單的一種。清蒸魚(yú)操作簡(jiǎn)單,但想要做到口感和味道都恰如其分剛剛好,也確實(shí)不容易。

清蒸偏口魚(yú)的做法大全

偏口魚(yú)兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚(yú)的做法大全

  想要清蒸魚(yú)好吃,有四個(gè)操作要點(diǎn):

  一是魚(yú)的新鮮度一定要高。

  新鮮的魚(yú)才適合清蒸,不新鮮或者是冷凍魚(yú)還是選用紅燒或者醬燜等其他方法來(lái)烹飪;

  二是蒸魚(yú)需要開(kāi)水下鍋。

  開(kāi)水下鍋蒸出來(lái)的魚(yú),口感才會(huì )鮮嫩;

  三是蒸制時(shí)間的長(cháng)短一定要把握好。

  若是蒸制時(shí)間太短,魚(yú)的內部會(huì )不熟,魚(yú)骨和魚(yú)肉還不能分離;若是蒸制時(shí)間太長(cháng),魚(yú)肉的口感就會(huì )變老,失去鮮美彈牙的口感。具體蒸制時(shí)間不能一概而論,需要看魚(yú)的大小來(lái)靈活調節。

  四是調味品要選對。

  新鮮魚(yú)清蒸,無(wú)需額外添加過(guò)多的調味品,以免掩蓋鮮魚(yú)本身特有的清新鮮美滋味。只需一款品質(zhì)上乘的原釀醬油調味即可。最后往魚(yú)身上澆淋一勺熱油,能起到增香提味、錦上添花的作用。

  我這次蒸魚(yú)選用的是欣和出品的遵循自然五谷原釀醬油,在具體的操作中,我把五谷原釀醬油直接倒入熱油中,讓熱油把五谷原釀醬油的特有醬香充分激發(fā)出來(lái),最后趁熱澆淋在蒸好的魚(yú)身上。蒸出的偏口魚(yú),魚(yú)肉潔白鮮嫩,湯汁紅褐閃亮,醬香濃郁,鮮美無(wú)比,回味悠長(cháng)。

  這款醬油是精選非轉基因脫脂大豆、小麥、蕎麥、紅高粱、薏米,零添加,經(jīng)過(guò)自熱足期發(fā)酵,酯香豐盈,輕食拌蘸,頤養均衡。無(wú)添加的調味品最適合簡(jiǎn)約的菜式,涼拌菜、蒸菜,用這款五谷原釀醬油調味,無(wú)需格外添加,就能品嘗到源自食物本身的純真滋味。另外,水煮蛋、水餃、白灼秋葵、白灼海鮮等,用這款欣和遵循自然五谷原釀醬油來(lái)做純粹的蘸汁兒,也特別適合。

清蒸偏口魚(yú)的做法大全

偏口魚(yú)兩邊內臟是什么 清蒸偏口魚(yú)的做法大全

  非常感

  原料:偏口魚(yú)1條、鮮紅辣椒2個(gè)、蔥姜、香菜適量

  清蒸偏口魚(yú)的做法大全:

  1、 新鮮的偏口魚(yú)去鱗去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分;清洗的時(shí)候,魚(yú)腹內積血一定要清除干凈,否則腥味重。

  2、 雙面斜打一字花刀;魚(yú)反正面都打上花刀,這樣魚(yú)更容易入味,魚(yú)身每隔2厘米左右間隔,斜刀切一下,花刀不必切太深,可以觸及魚(yú)骨,但不能切壞魚(yú)骨,否則高溫加熱后易變形。

  3、 用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘;蒸魚(yú)提前腌制下,一是可以去腥,二是提前入味,但因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,所以腌制時(shí)間不可過(guò)長(cháng),十分鐘為宜,否則肉質(zhì)會(huì )發(fā)硬,影響口感。

  4、 盤(pán)底鋪上姜片和蔥段;生姜和大蔥都可以去腥,蔥還可以增香。

  5、 把腌制好的魚(yú)瀝干水分,平鋪進(jìn)魚(yú)盤(pán);腌制魚(yú)的水腥味重,所以要瀝干,也可以用廚房專(zhuān)用紙擦干魚(yú)身,然后放入盤(pán)中。

  6、 坐鍋燒水,水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán);蒸魚(yú)要開(kāi)水下鍋,這樣口感才鮮嫩。

  7、 大火蒸制6分鐘關(guān)火,虛蒸2分鐘開(kāi)鍋;大火才可以瞬間鎖住魚(yú)肉里面的水分,營(yíng)養和鮮味不流失。

  8、 倒掉魚(yú)盤(pán)里的水,在魚(yú)身上鋪上紅椒絲和香菜段;蒸魚(yú)的過(guò)程中析出的水分,腥味重,所以要倒掉。

  9、 熱鍋冷油,油熱后,添加欣和遵循自然五谷原釀醬油和一點(diǎn)點(diǎn)熱水燒開(kāi);燒熱后的醬油比直接澆淋,味道更加鮮美,加水是為了稀釋咸鮮濃度。

  10、澆淋在蒸好的魚(yú)身上即可。

  溫馨提示:

  1、蒸魚(yú)一定要選用新鮮的魚(yú)才好,冷凍或是新鮮度不高的魚(yú),不適合清蒸,還是采用紅燒或者下重調味料的烹飪手法;

  2、蒸魚(yú)時(shí)間隨魚(yú)的大下厚薄來(lái)定,小魚(yú)三五分鐘,中等大小的六至八分鐘,大點(diǎn)的十到十二分鐘,太大太厚的魚(yú)不適宜蒸制,可以分割開(kāi)來(lái)或者片成魚(yú)片再蒸制。

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