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鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎?冷凍蔬菜有營(yíng)養嗎?

2019-03-15 08:54 未知 責編:佳人編輯 我要點(diǎn)評

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導讀:鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎?冷凍蔬菜有營(yíng)養嗎?許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長(cháng),且廉價(jià)又不健康,然而國外許多研究顯示,經(jīng)過(guò)冷凍技術(shù)處理的蔬菜,反而可以把最多營(yíng)養素。

  導讀:鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎?冷凍蔬菜有營(yíng)養嗎?許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長(cháng),且廉價(jià)又不健康,然而國外許多研究顯示,經(jīng)過(guò)冷凍技術(shù)處理的蔬菜,反而可以把最多營(yíng)養素、抗氧化物鎖住,營(yíng)養價(jià)值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來(lái)得高!

鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎?冷凍蔬菜有營(yíng)養嗎?

  冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍,可以把最多營(yíng)養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣(mài)相,常常還沒(méi)發(fā)育完成就收成,營(yíng)養素便不如成熟蔬菜多。

  冷凍蔬果的營(yíng)養價(jià)值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后,營(yíng)養價(jià)值會(huì )開(kāi)始下降,而冷凍蔬果通常在最具營(yíng)養價(jià)值的成熟顛峰期就被冷凍起來(lái),且包裝農場(chǎng)會(huì )用技術(shù)來(lái)把養分與鮮度鎖住,這時(shí)的蔬果最具營(yíng)養價(jià)值。

  但前提還是得確保買(mǎi)到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的,阿格斯教授更建議民眾,可以到市場(chǎng)購買(mǎi)「剛進(jìn)貨」的當季新鮮蔬菜,且如果是在淡季時(shí),選擇冷凍蔬菜也會(huì )有高營(yíng)養。 他也建議挑蔬果時(shí)可選多元顏色,顏色可用來(lái)區分養分,像是胡蘿卜和綠色蔬菜顏色不同,養分也不同,不過(guò)都很營(yíng)養。

  冷凍蔬菜的方法

  這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞內,蔬菜組織不會(huì )被破壞,同時(shí)蔬菜內部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行,故而細菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內無(wú)需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的可能也加入鹽之類(lèi)的調味類(lèi),所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無(wú)幾。

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